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夏天到了 如何储藏北京二锅头

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2015/07/02

  俗话说:酒是陈的香,许多人有收藏北京二锅头的习惯。影响收藏的主要因素有光照、温度、湿度等,它们会使得酒中的菌群数量发生变化。现而今正值炎炎夏日,光照时间长,全国各地的气温都攀升到30度以上,导致二锅头更加“活跃”,较容易出现“跑酒”的情况。因此,夏天储藏白酒,尤其需要注意。

  夏季气温高,光照强,北京二锅头的菌群活动加速起变化,因此收藏酒时,要先保证酒处于常温、避光、阴凉、通风较好的环境中。温度过高、湿度过大瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境,温度不得超过30℃,严禁烟火靠近。 高档的北京二锅头都是放在阴凉潮湿的地窖中,使空气无法进入,不让乙醇蒸发,这样才能保证酒的品质。

  除了保证良好的储藏条件外,夏季时还要认真检查藏酒的瓶盖是否松动,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的事情。白酒专家推荐的北京二锅头“封口”方法主要有两个:

  一.蜡封。把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。

  二.胶封。用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。

  另外,在储藏北京二锅头时,不少藏酒人把酒瓶躺着放,这是模仿葡萄酒的储藏方法,但并不适用于北京二锅头,因为二锅头不是软木塞。北京二锅头正确的摆放姿势是竖着放,让它站立着,不要卧着。

  北京二锅头目前是没有保质期的,它属于中高度酒,越陈越香,而不是像32度以下的低度酒一样,时间长容易出现酯类物质水解导致口味寡淡的问题。二锅头哪种好喝?陈年的老酒二锅头才最香。如果你不具备收藏酒的环境条件,又想饮用陈年的酒,那么北京二锅头的八年陈酿、陈酿、陈根香都是不错的选择。


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