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二锅头酒为何选用北方红高粱

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2015/07/01

  在中国,高粱是最重要的酿酒原料,自古便有“五谷之精、百谷之长”的赞誉。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。人们所熟悉的二锅头酒便是以高粱为主原料酿制的,在高粱酒家族中独具特色。

  高粱中单宁含量偏高,食用时有较为明显的苦味,酿制出的酒却好于一般粮食的酒,而且度数更高。高粱酒的主要特色是比较“烈”,看过电视剧《红高粱》都会对喝完红高粱后激发出的男人野性感动吃惊。

  高粱酒并不是一开始便受到欢迎的,虽然人们很早便开始酿造高粱酒,不过,由于高粱酒的度数较高,且酿酒工艺落后,酒内的杂质较多,刚烈冲口,因此主流的酒是度数较低的黄酒,一直到清朝中叶时期,高粱酒才开始取代黄酒,成为最主流的酒,这一现象绵延至今。

  在清朝时期,高粱酒取代白酒,和二锅头酒的出现是密不可分的。清康熙年间,裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良传统高粱酒工艺,创造性的采用“掐头去尾,截取中段”的方式,只取第二锅,第一锅蒸馏杂质,第三锅度数太低,第二锅最为香醇,且度数降低,减少了辛辣之感,创造了二锅头酒这个新酒品。

  用高粱酿酒,有利也有弊,但二锅头工艺的出现,则使的高粱酒的利多而弊少,清香芬芳,醇厚甘冽,一跃而成为进贡皇宫大内的贡品御酒。不过,在当时,二锅头酒仍属于比较烈的酒,清人称之为“烧刀子”,意思是指喝下去之后便如有刀子在五脏六腑搅动一般。

  时至今日,二锅头酒的工艺不断传承、改进、创新,最新的京峰二锅头酒已变的“有点柔”了。京峰二锅头仍是精选优质北方红高粱酿制而成,在工艺方面,则形成了一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺,酒的度数从56度降到了42度,酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处。

  京峰二锅头隶属于三大二锅头品牌之一的北京二锅头,这种高粱酒雅俗共赏,既适合文人雅士一碟花生米,浅斟慢酌,也适合彪形大汉大口吃肉,大碗喝酒,既能入穷乡僻壤,又能如皇皇大都,既能一个人品,又能一群人喝,既能赢得小老百姓的认可,又是中国驻外使馆的常备酒。


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