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揭秘二锅头酒不上头的奥秘

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2015/11/09

  喝酒上头是一件很痛苦的事情,往往是茶不思饭不想,晕乎乎一两天时间。喝二锅头上头吗?二锅头酒采用独特的工艺酿造,易上头物质少,不易上头,当然,上头与否还要视乎饮酒量、个人身体情况。

  1.粮食酒

  二锅头酒是高粱自然发酵而成,采用的是中国传统的固态发酵法。而市面上的不少白酒是勾兑酒,利用液态发酵的酒精,加上香精、糖精、增稠剂、水等勾兑而成,各类杂质对人体的刺激大,喝完容易上头。

  2.杂醇油含量低

  杂醇油是酒后上头的罪魁祸首,这类物质在酿酒过程中很难除去。而二锅头酒采用传承数百年的老北京二锅头工艺,把杂醇油最集中的部分掐掉,使得二锅头中的杂醇油含量极低,因此喝完不上头。

  3.诸味协调

  二锅头酒经过老五甄发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒而成,因此酯、醇、酸等各类香味物质的比例适中,诸味协调,因此喝完不上头。

  4.贮存时间长

  二锅头酒的贮存时间长,对贮存环境的要求极高,这一点只有少数实力雄厚的企业能达到。

  使得二锅头酒不上头的,主要是独特的“掐头去尾、看花接酒”的工艺。这一工艺由清康熙年间裕兴烧锅的赵氏三兄弟所创,分三次取酒,酒头和酒尾中杂质多,而中段酒最为协调,喝了不上头。

  今天,京峰二锅头传承裕兴烧锅的正宗二锅头工艺,有两位古酿工艺传承人,他们主持京峰二锅头每一款酒的开发、研制、酿造、储存、装瓶,并进一步改良创新,不再是三次取酒,而是进一步的细分取酒,各段酒度数、香味物质不同,可以勾调出不同的口味。

  京峰二锅头是正宗的北京二锅头,喝完不上头。目前,京峰二锅头在全国14个省、自治区皆有销售,包括黑龙江、山东、江苏、河南、福建等,酒品不俗,兼之二锅头价格实惠,受到广泛的认可,去年单是在山东地区,便获得1.12亿的销售额,预计今年将达到3亿元。


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