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二锅头哪种好喝 北京二锅头300多种香

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2015/04/19

  “二锅头”,北京人叫它“二逮子”,早年间,哪个餐饮店里不摆上几瓶?坐在饭桌前,有了二锅头,每一个北京人都会打开沉默的话匣子,神采纷扬。现在而北京二锅头远销全国各地,迈出国门,京味清香,风行天下。

  烧酒技艺在元代就有,但真正的二锅头诞生在裕兴烧锅,那是1680年,原来以卖粮为生的赵氏三兄弟为了保存粮食,开始钻研酿酒术,三人分别研究,结果老二赵存礼最先发现了三锅之间的区别,而且毅然只取第二锅。

  赵存礼采取了去酒头和酒尾的方法,只取中段,这就是所谓的“二锅头”,当时是68度,因味道纯净而风靡一时,供不应求,赵家只能靠发酒牌限制销售。“二锅头”还成了宫廷御用白酒。

  北京二锅头属于烧酒,所谓烧酒,是指通过蒸馏的方法提高酒的度数。古代低度酒不便保存,因此古人采取蒸馏等技术,使之变成高度酒。比如葡萄酒16-17度,保存不好就会变成醋,通过蒸馏,成了白兰地。还有像啤酒,只有4-5度,更不易保存,蒸馏后能到40度左右,就是威士忌。

  二锅头哪种好喝?北京历史上是造酒重镇,中国酒最大特点是固态发酵法,至今国外也没掌握这种酿酒方法,它的特点是能复合多种香气,一杯二锅头就有300多种香气。国外也有白酒,比如伏特加,那是纯酒精,没酿造香气。

  固态发酵源于北方,到南方后菌种变异,酿出了浓香型、酱香型等白酒,与北京二锅头的清香不太相同。清香型喝着比较舒服,而变异菌种有的会有松节油味,喝多了容易引起呕吐。

  二锅头哪种好喝?很多老外喜欢喝北京二锅头,因为它的主体香和威士忌、白兰地完全一样。一杯北京二锅头,竟有300多种香味,叶利钦访华时,点名要喝二锅头。最绝的是,北京二锅头的酒曲拿到国外去,却怎么也酿不出二锅头的味。

  二锅头哪种好喝?北京二锅头是大众酒,始终很“接地气”,但在品质方面毫不逊色于其他酒品,成为普通消费者最喜爱的白酒,即便称之为“国酒”也恰如其分。其最新推出的京峰二锅头系列,更是达到了一流的二锅头品质。


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