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二锅头酒:历史上的贡品御酒

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2015/10/29

  今天,二锅头酒大众所享用,花几元钱便能喝的到。而在历史上,二锅头酒曾是贡品御酒,皇帝饮后也赞不绝口。

  清康熙十八年,裕兴烧锅的赵氏三兄弟创新了“掐头、去尾、取中段”的酿酒工艺,分三锅取酒,第一锅杂质多,第三锅度数低,只取中段的第二锅,酒体协调,既没有辛辣感,也不上头,进贡皇宫之后,皇帝饮后赞不绝口,之后,一直作为贡品御酒进贡。由于只取第二锅,酒师便起来一个通俗易懂、又朗朗上口的名字——二锅头。

  那时的二锅头酒是以大麦豌豆曲为发酵剂的,属于大曲酒,只是发酵期较汾酒类短,香味与汾酒有别,略显独特。大曲发酵需要使用大量的大麦、豌豆,且发酵周期长,出酒率低,使得酒的酿造成本较高。为此,建国后,二锅头酒改为麸曲发酵,满足大众的饮酒需求。

  麸曲发酵周期短、出酒率高,节省了成本。麸曲发酵的二锅头酒在香和味上虽有微量变化,但基本风味特点仍保持不变,酒液芳香馥郁、醇厚甜润、强劲甘冽、回味悠长,尤其在醇香净爽方面比以前更好了一些。这时,二锅头酒便由贡品御酒摇身一变为上至社会名流、下至普通百姓所乐饮的大众民酒。

  作为历史上的贡品御酒,二锅头酒已有300多年的历史了。历史风韵留存于二锅头酒之中,品饮二锅头,可以感受300多年来的历史韵味,可以体验地道的北京味道。再通俗一点的想法,也可以是“我和清朝的皇帝喝的是一样的酒”。喝二锅头酒,不但喝出来美味,还喝出了境界!

  时至今日,二锅头酒这款贡品御酒的的“家族”变得十分庞大,有众多的二锅头品牌。其中,以红星、牛栏山、北京二锅头为首,是三大二锅头品牌。北京二锅头是裕兴烧锅的正宗传承者,以正宗的二锅头工艺酿酒,老五甑发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒,让人们品饮“皇帝赞不绝口的味道”!


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