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二锅头酒哪个品牌好? 不妨试试京峰酒

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2015/10/22

  二锅头酒以北方红高粱为原料,独特的“老五甑发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒”工艺,具有清香芬芳、醇厚甘冽、强劲刚烈、余味绵长的特色。由于建国后曾有二锅头普及工作,二锅头工艺的基本方法为人所熟知,因此北京地区的酒皆是二锅头,有众多的二锅头品牌。二锅头酒哪个品牌好?不妨试试京峰二锅头。

  为什么为酒友们推荐京峰二锅头?当然是因为京峰二锅头品质优、好喝。虽然二锅头基本工艺得到普及,然而,还是有一些技巧、方法只能通过师徒相授的方式来传承,而且,单有工艺还不够,还需要有“人”。这就使得二锅头酒的品质有好有坏。

  “老五甑发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒”,这是二锅头酒的基本工艺。看似简单,其实每一步都有窍门。比如,在“老五甑发酵”之前,需要把初步发酵的酒槽从窖池转入甑桶,这道工序的专业名称是“上甑”。上甑讲究“松、软、匀、平”,像是千层饼一样,一层层铺起来,上甑的质量,直接影响发酵蒸馏,最终影响出酒率与香味量。一流的上甑,往往只有数年经验的酿酒师傅才做得到。

  在工艺方面,京峰二锅头是有优势的。它传承清康熙年间裕兴烧锅的正宗二锅头工艺,时至今日,并未中断。一代代的酿酒师通过口耳相传、手把手的教,把上甑技巧、看花接酒、温度掌控、酒曲数量等传承下来,使得京峰二锅头成为二锅头酒中的“经典美酒”。

  贡献文、高连华是目前京峰二锅头酿造的带头人,他们同时也是正宗二锅头工艺的传承人。在他们的努力下,新一代的传承队伍也初具规模。从小的方面来说,能够保证京峰二锅头的一贯正宗品质,从大的方面来说,则意味着中华智慧的传承、文明的延续。

  京峰二锅头自推出以来,获得相当多的认可与赞誉,朝着三大北京二锅头品牌之一的目标迈进。京峰二锅头,地道北京味道,正宗二锅头,值得品饮。


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