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白酒文化之酿造工艺 中国白酒中国酿

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2015/09/22

  独特的酿酒环境与酿造工艺,使得白酒为中国所特有,形成了中国特色的白酒文,独步世界酒林。地理环境属于地利,不为人力所转移,而酿造工艺则是人为的创造,充分体现了中国人的智慧,从中还可看出中国人的思维方式、价值观念。

  白酒文化的混沌思维

  在一瓶中国白酒中,98%是酒精与水,2%为香味物质,香味物质的产生离不开固态发酵与酒曲,而时至今日,香味物质是如何产生的,仍未得到科学的解释。此外,酿酒使用的甑桶上宽下窄,酿出的酒更好,然而其原理仍未被认识清楚。这些都说明了酿造白酒中的混沌思维。

  独家秘制工艺

  因为是混沌思维,所以酿酒的好坏取决于酿酒人的手感、技艺水平。由于没有明确的标准,酿酒人的水平取决于“修炼”——优秀的酿酒师大多是上了年纪的,有了几十年时间的磨练,方有一流的技艺水平。

  另外,酿酒还对于天赋有较高的要求,“一看就会”“有感觉”“有手感”是选择酿酒传承人的重要标准。这部分人本来不多,再加上其中又有一部分人忍受不住几十年的磨练,因此能成为一流的酿酒师的非常少。

  既然大多数人不堪大任,因此在选择传承人时,便会十分的慎重,以免没有得到真传反而招摇撞骗,影响声誉。因此,独家秘制工艺变成了中国白酒文化的特色之一。

  白酒文化的源远流长

  中国酒的历史有几千年之久 ,虽然白酒的历史较短,只有几百年,但其源流传承是清晰的。1163年,利用金朝的蒸馏器,酿造出中华第一烧酒(白酒)——金澜酒,金澜酒于清康熙八年为裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良为二锅头,后裕兴烧锅为京峰二锅头传承,时为三大二锅头品牌之一。八百多年的工艺传承连绵不绝,这也是中国白酒文化的特色之一。

  中国白酒中国酿,中国味道中国人饮用,中国文化中国人感受。中国白酒不但有味道,更有文化内涵。比如品牌白酒——京峰酒,它始于1163年,有八百多年的历史积淀,给人带来舌尖与精神的双重享受。


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