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二锅头酒 北京四合院里的酒

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2015/07/27

  衣食住行,人生四大件。老北京人住的是四合院,走的是黄包车,穿的马褂,喝的则是二锅头酒。在北京的胡同、四合院里,二锅头酒为北京人日常的注入了更多的悲欢离合、喜怒哀乐。

  四合院是北京的特色家居建筑,长长正正,房屋排列尊卑有序,富贵人家是几进几出的大宅子,往往是几世同堂,而平民百姓大多是一户一院,条件更差一些的贫苦人则是几户人家挤在一个四合院中。

  不论生活条件如下,北京人都可谓是四合院中的人。这些人喝的酒也是一样的,皆为二锅头酒。北京人的父辈是喝着二锅头酒长大的,父辈的父辈也是喝着二锅头酒长大的,耳濡目染中,二锅头酒便成了北京人须臾不可离的酒。

  相传清康熙年间,裕兴烧锅的赵氏三兄弟创造性的推出了三锅取酒之法,从而在第一锅时把杂质清除,第三锅时又除去各类邪杂物质,只取酒体协调的第二锅,专业术语是“掐头去尾、截取中断”,此为二锅头酒的源头。

  老北京人祖祖辈辈生活于四合院中,而且往往是几世同堂,平静祥和中不乏贵气,合家团圆便是福贵,安土重迁老有所依,在四合院里有着真正的北京精神、中国气质。四合院里,当有了新的生命降生时,当家族里有人中举、升迁时,当新一次装修四合院时,都会用二锅头酒来庆贺,来抒发感情、表达喜悦。

  进入现代社会,北京建设了大量的高楼大厦,可北京人对生活的理解、向往仍然是四合院式的,古老的中华传统仍在延续,四合院作为文化遗产也被珍之重之的保护起来。二锅头酒也成为北京地区最为知名的酒,它代表了北京精神、北京风味。

  四合院的精神在传续,二锅头酒的传奇也在上演。目前,北京二锅头已是一个全国性的品牌,它的口感是普适性的,它的精神是中国人所共同持守的,它是饮用的人数最多的“国酒”。


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