全国服务电话:18911639999

NEWS

企业快讯

二锅头酒是用什么工艺酿制的

来源:浏览次数:967
2015/06/29

  二锅头酒是京酒代表,北京地区的特色酒,它是在北京地区特殊的自然环境下,经由特色的二锅头工艺酿造而成的。二锅头酒,“掐头去尾、截取中段”,只取第二锅而成的酒。该工艺采取三次蒸馏法,分三次放冷水入天锅,发酵的酒精蒸汽遇冷而凝结,顺着天锅,沿着导流管流出。

  在酿制过程中,第一次加冷水,流出第一锅酒,此酒夹杂着较多的杂质,辣口、刺喉、热胃,刚烈冲口,饮后非常不舒服,因此第一锅酒舍弃不用。经验丰富的酿酒师通过观察酒花,来确定杂质的含量,待到酒花逐渐变大,便可以换冷水,流出第二锅酒,既没有了杂质,度数适宜,因此甘冽爽口。随着酒花由大变小,再第三次换冷水,流出度数较低的第三锅酒,该酒可反复蒸馏。

  二锅头酒的度数较高,可达到70度以上,因此清代人称之为“烧刀子”,意思是指喝下去像是刀子在五脏六腑之间搅动。在建国初期,二锅头酒降到了65度,度数仍然较高,随着勾调酒的技术进步,出现了56度的二锅头酒。再后来,降度工艺发展,现在42度甚至38度的二锅头酒都已出现了。

  随着时代的发展与进步,传统的蒸馏器无疑过于简陋了,二锅头的工艺也不再局限于“三锅”“加冷水”,然而,其工艺原理仍是一致的,都是把酒分为不同的阶段、不用的酒质来提取。

  令人感到意外的是,除了工艺原理不变外,传统的脚踢、手摸、看花的方式仍在延续。何时制作酒曲、温度是否合适、度数几何,这类酿酒过程中的“火候”,除了现代仪器检测外,还离不开酿酒师的把握。以看花接酒为例。在接酒过程中,无可即时检测酒的度数,而经验丰富的酿酒师可以通过眼看酒花大小,便可得到酒的度数,既快捷又准确。

  这些酿酒师不但要取得国家相应的资质证书,若要“登堂入室”,还要获得真传,并积累丰富的经验。二锅头中最正宗的传承者是北京二锅头,他们的工艺是最正宗的,因此吸引了许多人前去求师学艺。


返回栏目> 首页 > 新闻中心 > 企业快讯

友情链接: 济南亚宁传媒 红酒网 春季高考 洁净手术室 济南办公室装修

总公司地址:北京市大兴区瀛海工业区兴海路2号 全国服务电话:18911639999 传真:69270298 市场部: 18911630000佘经理
页面版权所有·北京二锅头酒业股份有限公司  网站地图 | XML