全国服务电话:18911639999

NEWS

企业快讯

揭秘北京二锅头的古酿工艺

来源:浏览次数:148
2015/06/28

  北京二锅头是采用古酿工艺酿制而成的原浆酒,非市面上常见的用酒精勾兑的二锅头可比。北京二锅头的古酿工艺可归结为十七个字“老五甄发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒”。

  老五甄工艺历史悠久,五次精蒸,五次投料,粮香与酒香融为一体,这种传统的发酵工艺属于中华民族的独创,在当代又被称为“固态发酵”,也就是在发酵过程中不添加水,虽然发酵周期更长,但是更有利于微生物的发育,发酵效果远好于普通的液态发酵。

  混蒸混烧分为两部分,一部分是蒸,在酿酒行业是指蒸粮,蒸粮的目的是为了有利后期的糖化和发酵,另一部分是烧,在酿酒行业是指蒸馏,通过加热把发酵产生的酒精转化为气体,然后再通过天锅加冷水冷凝作用,转化为北京二锅头酒液。

  掐头去尾是一个传统的表述,是因为刚开始流出的酒和最后流出的酒,质量不好舍弃不用,演化到现在的表述是“量质取酒”,和传统工艺相比,一以贯之的是酒头、酒尾另作他用,改变的是不再拘泥于三锅,而是随着酒的度数、质量的改变多次接酒,通过调配形成不同口感的北京二锅头。

  北京二锅头酿造过程中,须看花接酒,古代没有仪器测量,靠的是经验,如今,虽然技术先进了,但是摘酒过程中还是不方便测量,主要还是靠人工边看花、边品尝,边接酒。一般来说,刚开始的酒花比较大,之后酒花渐渐变小,直至消失。酒厂的老师傅单凭眼看酒花,便可以毫厘不差的得知酒的度数。

  古酿工艺是代代相传的,老师傅带着年轻徒弟,一代又一代,传续不绝。只有获得真传和拥有丰富的经验,才能把握住各个环节的精要,“微兮恍兮,存乎一心”,许多酒厂也宣传自己有正宗的二锅头古酿工艺,但是行内人一看,便知道“画虎不成反类犬”,姿势看似正确,其实不到位,只是花拳绣腿,消费者们喝起来,明显的感觉到“不是那个味”,这就是古酿传承的意义和魅力。二锅头哪种好喝?当然是正宗的北京二锅头。


返回栏目> 首页 > 新闻中心 > 企业快讯

友情链接: 济南亚宁传媒 红酒网 春季高考 洁净手术室 济南办公室装修

总公司地址:北京市大兴区瀛海工业区兴海路2号 全国服务电话:18911639999 传真:69270298 市场部: 18911630000佘经理
页面版权所有·北京二锅头酒业股份有限公司  网站地图 | XML