全国服务电话:18911639999

NEWS

企业快讯

京峰二锅头是怎样炼成的

来源:浏览次数:118
2015/06/18

  京峰二锅头由古酿传承大师贡献文、高连华联手打造,清香芬芳,醇厚甘冽,强劲中带有绵柔,达到了二锅头的一流品质。好东西总是来之不易的,京峰二锅头也经过了七道“修炼”,方炼成了此等的佳酿。

  1.人得其传。酿酒师要获得老北京二锅头工艺的真传,指导技术熟练的工人,才能酿出好酒,多出酒。

  2.水得其甘。美泉出佳酿,要酿好酒,水质必须洁净。京峰二锅头厂址所在地,恰有一条绵延数百年的水脉,夏季甘冽,冬季不冻,水质一流,为好酒奠定了水源基础。

  3.曲得其时。指制曲效果与温度、季节的关系,以便使有益微生物充分生长繁殖。京峰二锅头的制曲者皆是有几十年经验的老师傅,“火候”的把握十分到位。

  4.粮得其实。京峰二锅头采用北方优质红高粱为原料,籽实饱满,无杂质,淀粉含量高,以保证较高的出酒率。

  5.器得其洁 。京峰二锅头酿制全过程必须十分注意卫生工作,以免杂菌及杂味侵入,影响酒的产量和质量。

  6.缸得其湿。创造良好的发酵环境,以达到出好酒的目的。因此,必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些,温度稍低些。因为在发酵过程中水分会下沉,热气会上升。这样掌握,可使缸内酒醅发酵均匀一致些。

  7.火得其缓。一是指酒醅发酵控制,火指温度,遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒;二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率,既有质量又有产量,并可避免穿甑、跑气等事故发生;三是指蒸粮则宜均匀上汽,使原料充分糊化,以利糖化和发酵。

  当然,最重要的“修炼”是京峰北京二锅头的“掐头去尾、看花接酒”。这一传承自清朝裕兴烧锅赵氏兄弟的工艺至今仍在使用,而酿酒老师傅通过眼看、耳闻、鼻嗅、口尝等方式,掌控二锅头酿制的每一个环节。


返回栏目> 首页 > 新闻中心 > 企业快讯

友情链接: 济南亚宁传媒 红酒网 春季高考 洁净手术室 济南办公室装修

总公司地址:北京市大兴区瀛海工业区兴海路2号 全国服务电话:18911639999 传真:69270298 市场部: 18911630000佘经理
页面版权所有·北京二锅头酒业股份有限公司  网站地图 | XML