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正宗二锅头是怎么炼成的

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2015/06/10

  酿制二锅头是一门手艺活,就像是做菜一样,难得是酸甜苦辣咸的火候,并不是A、B、C、D条条理理列出来即可,还需要丰富的经验、历练后形成的“感觉”——触感、视感、嗅感,还要和酒产生一种休戚与共、生命相连的感觉,把生命融入到酒中。

  在京峰二锅头的生产车间内,有着几十年经验的老师傅绝对是车间的主角,他们通过脚踢、手摸、看酒花、闻酒香等方式,掌控着酿酒的每一个流程。几十年修炼出的感觉是非常敏锐的,用手摸一下发酵的粮食,便知道是不是火候,用眼看一下酒花,便能立刻判断出酒的度数,毫厘不差,这些绝技使得京峰二锅头的有了很高的品质。

  在这些老师傅中,又以贡献文、高连华为中心,他们是正宗二锅头工艺的嫡传人,从小就有着酿酒的天赋,再经过师傅的教诲,以及自己的严格要求,在实践中不断积累经验,丰富“感觉”,终于把二锅头工艺的衣钵传递下来,使得京峰二锅头拥有一流的品质,保持着正宗的“血统”。

  在车间内,除了老师傅外,还有一些年轻人,他们是新一代的传承人。他们都经历了严格的筛选,确定有着酿酒的天赋,并且愿意和他们的师傅一样,用生命来酿造每一滴酒。他们既是传承人,又是创造者。有了他们,正宗的二锅头还会生生不息的延续下去,还会不断推陈出新,形成更好的美酒。

  京峰二锅头的推出,还有赖于北京二锅头股份有限公司董事长程学昌的推动。这个从小闻着酒香长大的汉子,对着二锅头有着特殊的深厚情感,在其他公司“短平快”酿酒、抛弃传统工艺时,程学昌坚定古酿工艺的传承,并推出了京峰二锅头系列。

  古代的时候,曾有剑师以身铸剑的故事,京峰二锅头的每一位酿酒者,京峰二锅头诞生的每一个参与者,都是把生命融入到酒中,用精魄为酒友奉献出传世的经典美酒。


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