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二锅头中的中国智慧

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2015/12/02

  在历史上,曾经有一个轴心时代,中国、希腊、以色列、印度各自产生了属于自己独特的文明。中国的轴心文明是孔子、老子奠定的,绵延至今。二锅头是一个历史文化名酒,品二锅头,感受中国智慧。

  二锅头的工艺是“老五甑发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒”,每一个环节都浓缩着中国智慧。时至今日,科学仍然无法完全合理的解释这一工艺的原理,最先进的仪器也只能检测出300多种香气,估计还有中国无法检测出来的未知香味物质。

  甑桶是一个特殊的上宽下窄的酿酒器,下面有火,发酵蒸馏一层层均匀铺展如千层饼般的酒醅,酒头的度数高,一些高沸点的杂质和香味物质也存在其中,酒尾的度数低,杂质多,中段酒杂质少,最为协调。掐头、去尾、取中段,便是二锅头的智慧了!

  虽然这些工艺也被写入了酿酒教科书中,然而,即便把书本上的知识掌握的滚瓜烂熟,也是无法酿出一流的二锅头的。许多酿造专业的大学生到了二锅头酒厂,都要去车间工作,只有在那里,才能学到真本事,才能在每天与粮食、窖池、接酒器、酒打交道的过程中,逐渐熟悉正宗二锅头,把自己课堂上所学的化学方程式和粮食发酵时的细微呼吸紧密结合起来。

  这便是中国智慧!中国人的思维是经验性的,通过摸索形成一个方法,而这个方法往往又有“运用之妙、存乎一心”的特点,后来者要掌握这个方面,并不是“一是一、二是二”这么清晰,而是要不断的学习、揣摩、领悟。二锅头工艺便是摸索了八百多年之后出现的。而这些后来的传承者,也要不断的摸索,把老工艺吸收,而后改良出正宗二锅头的新工艺。

  二锅头酒清香芬芳,醇厚甘冽,其中京峰二锅头传承裕兴烧锅工艺,是正宗二锅头、地道北京味。二锅头酒凭借着独特的中国风味,在国际上享有一定的声誉,远销欧、亚、非各地。

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