全国服务电话:18911639999

NEWS

企业快讯

北京二锅头是采用什么工艺酿造的

来源:浏览次数:473
2015/11/06

  北京二锅头具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色。北京二锅头是采用什么工艺酿造的呢?下面为大家介绍正宗北京二锅头工艺——老五甑发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒。

  甑桶是我国特色的酿酒工具,它上小下大,一层层的酒醅如千层饼般均匀的铺在甑桶中,下以火加热,酒醅不断的发酵,产生酒精与香味物质,化为蒸汽,上有天锅,内置冷水,蒸汽遇冷水冷凝,化为酒液,汩汩流出。

  北京二锅头采用老五甑发酵,将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅,在正常情况下,窖内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑发酵是我国白酒的传统工艺之一,和西方的酿酒法相比,颇有特色。

  在发酵、蒸馏时,北京二锅头大多采用混蒸混烧的方法。混蒸混烧是原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作,亦称续渣法,与之相对应的是清蒸清烧。清蒸清烧不易将原料及辅料中的杂味蒸入酒中,但费时费工、能源耗费大,混蒸混烧则省时省工、能源消耗小,但亦将原料及辅料中的杂味蒸入酒中,如果原料及辅料做相关处理或清洁新鲜,混蒸混烧则可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。

  掐头去尾、看花接酒是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间,裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺,创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺,因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅,只取酒体协调的第二锅,因此取名为二锅头。目前,该蒸酒工艺得到进一步的发展,已不单单局限于三锅酒,而是多次取酒,分次储存,以作勾调之用。

  时至今日,正宗北京二锅头的工艺仍在传承,裕兴烧锅作为二锅头工艺的发祥地,建国后与益泉涌烧锅合并,改为大兴酒厂,今天则变迁为京峰二锅头。京峰二锅头独有地道北京味,是正宗二锅头,兼之二锅头价格实惠,值得品饮。


返回栏目> 首页 > 新闻中心 > 企业快讯

友情链接: 济南亚宁传媒 红酒网 春季高考 洁净手术室 济南办公室装修

总公司地址:北京市大兴区瀛海工业区兴海路2号 全国服务电话:18911639999 传真:69270298 市场部: 18911630000佘经理
页面版权所有·北京二锅头酒业股份有限公司  网站地图 | XML