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关于北京二锅头的一些雅趣典故

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2015/11/03

  北京二锅头是北京地区的特色酒,已有300多年的历史了。在300多年间,北京二锅头给人们带来美酒之乐,而围绕着北京二锅头,也有一些雅趣典故,作为“下酒佐料”,广博君识。

  掐头 去尾 取中段

  清朝时,北京地区烧锅众多,烟火云集。有一家烧锅,号为裕兴,由赵氏三兄弟掌持,很有名气。赵氏三兄弟精于酿酒,在传统工艺的基础上,偶然发现了酒中杂质的分布是有规律的,酒头和酒尾多,而中段酒杂质甚少,由此创新了掐头、去尾、取中段的新工艺,由于除去了第一锅与第三锅,只取第二锅,因此名为“二锅头”。该工艺是我国酿酒技术的一项重大突破,不少名优酒受其影响。

  至今甘醴二锅头

  清朝徐水县令吴祁是一位著名的诗人,他曾写下许多脍炙人口的诗词篇章。尤其是当他凭吊竹林七贤之一的刘伶的墓葬时,写下的这句“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头”,说的是:北京二锅头如此好,嗜醉如命的刘伶应暗暗生恨吧,气魄宏大,情思缱绻,是为少有的名句也。

  建国时的献礼酒

  1949年新中国成立是一件大事:中国人民从此站起来了,中华民族又可以卓立于世界民族之林了。北京二锅头行业部分烧锅合并、部分烧锅仍是自营,都想着在这千载难逢的时候,给新中国献礼。由此,召集最好的师傅,用最好的原料,紧锣密鼓,在建国时献礼北京二锅头。

  二雷子

  建国之后,北京二锅头中最知名的是二两,小小的100ml酒瓶中装着56°的二锅头。二两度数高,再加上具有高粱酒所特有的强劲热烈,第一次喝二两的人大都有被辣到、烧到的感觉。因此,人们给二两齐名“二雷子”“二嘚子”“手雷”。

  二锅头价格实惠,酒品不俗,开怀畅饮。了解这些关于二锅头的雅趣典故,在酒桌上说上一两则,活跃酒桌气氛。


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