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白酒常识:何为二锅头 有何特点

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2015/11/02

  什么是二锅头?为什么要起“二锅头”这样一个名字?二锅头和其他的白酒有何区别?虽然二锅头饮者众多,恐怕许多人对这些并不甚了解。

  说起“二锅头”这个名号,还得从清康熙年间的裕兴烧锅说起。清康熙十八年,“酒品之多,京师为最”,烧锅云集。其中,裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良传统工艺,创新了“掐头、去尾、取中段”的新工艺,分三锅蒸馏取酒,第一锅(酒头)和第三锅(酒尾)杂质较多,而第二锅(中段)酒体协调,最为醇厚,酒品超于以往,皇帝饮用后也赞不绝口。由于只取第二锅,因此便有了“二锅头”这个名号,朴素大方、琅琅上口。

  二锅头和其他的白酒有何区别呢?上世纪50年代时,曾组织白酒行业专家予以品评,给出了十六字的权威评语:清香芬芳、醇厚甘冽、强劲刚烈、余味绵长;属于清香型白酒,近似于老白干和小曲酒,但又自有特色。汾酒要求特别纯正,衡水老白干要求清雅丰满,四川小曲酒要求清雅柔和,而二锅头就要求清香芬芳,同时还讲究强劲刚烈。

  时代在发展,人们的饮酒需求也在发生变化,酿酒工艺也不断的进步。二锅头的口感也发生了一些变化,最突出的是:度数不再像以往那么高,口感不再像以往那么刚烈,在保持强劲特色的同时,又更加的醇柔,辣感、刺激感减少了许多,适合了现代人的饮酒需要。

  改革开放以前,清香型白酒占据了全国大半的市场份额,而二锅头是北京酒,兼之价格实惠,很受欢迎,可谓是“大江南北人人皆饮”。现在,有众多的二锅头品牌,为酒友们继续奉上美酒二锅头。

  红星、北京、牛栏山是二锅头酒的三大品牌。其中,北京传承裕兴烧锅的正宗二锅头工艺,是正宗二锅头,代表着地道的北京味,或许正是因为如此,它才获得了“北京”的称号,成为北京酒的代表。


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