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北京二锅头如何成为三大二锅头品牌之一

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2015/10/23

  北京二锅头,与红星、牛栏山同列为三大二锅头品牌。虽然北京二锅头的名声不如红星、牛栏山大,但是懂酒的朋友、老北京的人都知道,北京二锅头是正宗二锅头,地道的北京味,因此,虽然广告宣传少,名气小一些,但仍然是备受认可的三大二锅头品牌之一。

  北京二锅头的二锅头工艺传承自清康熙年间的裕兴烧锅。当时,裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺,创新了“掐头去尾、截取中断”的新工艺,酒头与酒尾中杂质较多,而第二锅的中段酒十分的谐调,酒品大大优于以往。由于只取第二锅,便名之以“二锅头”。

  裕兴烧锅是二锅头工艺的发祥地。如果把二锅头工艺的传承比作一棵大树的话,那么北京二锅头这一脉的传承便是主干:裕兴烧锅在1949年与华北野战军益泉涌烧锅合并,成立黄村酒厂,旋又改为大兴酒厂,后又改制为北京二锅头股份有限公司。因此,北京二锅头是正宗二锅头工艺的传承主脉。

  在所有的二锅头品牌中,只有北京二锅头是以“北京”来命名的,从名字来看,相信有许多人也会认为北京二锅头才是二锅头的代表、北京酒的代表。在改制命名的时候,允许以“北京”为名,或许也考虑到了北京二锅头的正宗地位,因此以其来代表北京酒。

  时至今日,北京二锅头的传承仍在延续之中。贡献文、高连华两位工艺传承人主持了北京二锅头多种酒品的研发、酿造,并且悉心培养新的传承队伍,把“老五甑发酵、混蒸混烧、掐头去尾、看花接酒”的老北京二锅头工艺,代代传承下去。

  论名气,北京二锅头虽不如红星、牛栏山,但仍有很高的知名度。说到品质,北京二锅头是正宗二锅头、地道北京味。如果要品尝北京酒的味道,便应该选择北京二锅头。去年,北京二锅头推出了一个新系列——京峰,尤其的清香芬芳,醇厚甘冽,二锅头价格实惠,值得品饮。


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