全国服务电话:18911639999

NEWS

企业快讯

说说二锅头的“掐头去尾、截取中段”

来源:浏览次数:510
2015/10/22

  何为“二锅头”?掐头去尾、截取中段,只取第二锅,采用该工艺酿造的,便是二锅头。“掐头去尾、截取中段”的工艺是中国酿酒史的一大突破,由清康熙年间的裕兴烧锅赵氏三兄弟创设,对中国的白酒行业产生了重大的影响。

  在二锅头的“掐头去尾、截取中段”出现之前,人们还习惯于“一锅取酒法”,即一次性的把酒蒸馏出来,由于辣味、上头物质和香味物质混合在一起,喝起来比较的冲、辣,且容易上头。而“掐头去尾、截取中段”的方法则解决了这一问题,分三锅取酒,辣味物质与上头物质多在第一锅(酒头)和第三锅(酒尾),而第二锅的中段酒最为协调。

  这一工艺使得北京地区的酒,一跃而成为“天下名酒”(古代时,中国便是天下)。民国时期“食味咏杂味讠主”评曰:“烧酒,他省所烧不如京师。” 浪迹丛淡续谈三谈中记载:“常闻外番人言,中国有一大至宝,而人不知服,即高粱烧酒也”,说的便是二锅头。

  不过,在清朝时,二锅头似乎尚且不名为“二锅头”,只是含混的以“烧酒”称之。虽然有清朝诗人吴祁赞曰“自古人才千载恨,自古甘醴二锅头”,但当时“二锅头”的名号并没有盛行。建国后 “二锅头”这样一个朗朗上口的名字的为大众所熟知。

  建国后,二锅头“掐头去尾、截取中断”的工艺又有了新的进步。经过现代科学仪器检测,发现酒头中的低沸点物质多、暴辣成分多,但同时又有很多的香味物质,经长期贮存可成为难得的调香酒,而酒尾中,高级醇、高级脂肪酸含量高,香味不协调,口感很差,但经长期贮存后可成为调配口味的佳品。而中段酒一般兼而有之,是极好的基酒,各名优酒厂对馏分分的很细,分为4-5段,分别贮存供于勾调使用。

  裕兴烧锅是二锅头酒工艺的发祥地,建国后,几经变革,成为当今的北京二锅头。凭借着正宗的二锅头工艺,北京二锅头成了三大二锅头品牌之一。北京二锅头迭出新品,去年推出的京峰二锅头更是经典,独特的醇柔香甜口感,值得品饮。


返回栏目> 首页 > 新闻中心 > 企业快讯

友情链接: 济南亚宁传媒 红酒网 春季高考 洁净手术室 济南办公室装修

总公司地址:北京市大兴区瀛海工业区兴海路2号 全国服务电话:18911639999 传真:69270298 市场部: 18911630000佘经理
页面版权所有·北京二锅头酒业股份有限公司  网站地图 | XML