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北京二锅头品起来是什么味

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2015/10/19

  北京二锅头,三大二锅头品牌之一,传承清康熙年间裕兴烧锅(二锅头工艺发祥地),是正宗二锅头,地道北京味。北京二锅头品起来是什么味道呢?它有什么口感特点呢?若有口感特点,又是如何形成的呢?

  北京二锅头品起来是什么味呢?有人觉得“辣”,只有强烈的辣劲,其他的味道都感觉不出来了,有人觉得“热”,还有人觉得香气芬芳,等等。这些是我们这些非专业人士的感觉。上世纪相关部门曾组织多名优酒进行酒品鉴定,当时给出了一个16字的评语:清香芬芳,强劲刚烈,醇厚甘爽,回味悠长,很长一段时间内都是权威评语。

  北京二锅头接近于清香型酒,近似于老白干和四川小曲酒,但自有特色。北京二锅头的突出特点是要求清香芬芳,同时又强劲刚烈,而四川小曲酒是醇香清雅,而衡水老白干是香气情谊,汾酒是清香纯正。各有特色,而北京二锅头是受众最广的。

  据测定,北京二锅头中含有三百多种香味物质,因此才可称之为“清香芬芳”,北京二锅头的香气是如何造就的呢?2002年时,相关部门针对北京二锅头品鉴,一致认为北京二锅头的香气应该是红粱香、槽香、醇香和轻微酯香的巧妙融合,进而形成的谐调、细腻、愉快、舒服的酒香,其口味是刚洌、醇厚、甜润、爽顺、回味悠长。

  科学分析证明,高粱原料中的单宁,能能分解出具有清雅香气的丁香算和香草醛,而北京二锅头酿造使用的麸曲,具有和娘的戴柏分解力,能把原料中的蛋白质一次分解成肽、氨基酸、高级醇。酒化力强的纯种酵母,在产生酒精的同时,也产生较多的高级醇。这些都是北京二锅头中香味物质的来源。

  北京二锅头,一口300多种香,而二锅头价格十分的实惠,是大众民酒,老百姓的当家酒,生活中不可或缺的好酒。京峰二锅头由北京二锅头出品,二锅头度数由56度降到了42度,辣感减少了许多,口感更加柔和,值得一品。


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