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细数历史上的二锅头

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2015/10/18

  二锅头是北京特产酒,清香芬芳、强劲刚烈、醇厚甘爽、回味悠长,独特的风格与韵味,是饮者长期萦绕心头,久久不能忘怀。二锅头历史悠久,最早可追溯到1163年的金澜酒,是一款历史名酒。

  据《北京通史》记载,1163年(金大定三年),金世宗下诏招复酒户,与现北京大兴区酿酒,中原酒师利用金朝传入的蒸馏器,酿制出了中国最早的蒸馏酒(白酒)之一——金澜酒。金澜酒甘冽爽口,醇厚宜人,深受时人喜爱,达官贵族以饮之为荣。

  清朝,发展到“酒品之多,京师为最”的时代。酒品中最大类的当属烧酒类,多散布在京郊及周边地区。清代的酿酒业很普及,在北京地区,出名的有三路烧锅,就连京城的六必居、柳泉居都设有制酒作坊。其中,裕兴烧锅是众多烧锅的佼佼者,它也是二锅头的发祥地。

  裕兴烧锅传承金澜酒古酿工艺,又不断的改良创新,到了赵氏三兄弟这一代,终于形成了重大突破,创新了“掐头去尾、截取中断”的新工艺,使得酒中的辣味、上头杂质留存在第一锅、第三锅中,而独取酒体协调的中段第二锅酒。这便是二锅头的起源,一时之间,裕兴烧锅的酒受到了欢迎,进贡皇宫大内,而其他烧锅也纷纷模仿。

  新中国成立前,据华北酒业专卖北京分公司1949年调查,元北平市on更有白酒烧锅四十四家,日产白酒三万市斤。建国后,烧锅老字号收归国有,裕兴烧锅与华北野战军益泉涌合并,成立了大兴酒厂。当时的北京北京,基本上为清一色的清香型大曲酒类型,只是发酵期较汾酒类端,香味与汾酒有别,略显独特,这便是二锅头。

  二锅头的名称是建国之后出现,自此,二锅头酒便风靡大江南北,成为举国共饮的“民酒”。京峰二锅头传承裕兴烧锅的正宗二锅头工艺,老五甑发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒,是正宗二锅头,地道北京味,是北京二锅头中的代表。


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