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白酒与文化的转折点:宋元蒸馏酒

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2015/10/16

  在中华文明之始,我们的祖先便开始酿酒了。不过,最初的酒是发酵酒,度数较低。直到宋元时期,中国蒸馏酒——白酒才出现并逐渐取代发酵酒,当时的社会文化也有明显的变化,白酒与文化的紧密关系由此可见一斑。

  按照历史分期,往往把中国古代历史分为上古、中古、近古三个阶段,宋朝便是近古的开端。在宋朝时,理学兴起,中国文化日趋中庸保守,转向“内向”。在这种情况下,人们的情绪受到了更多的天理的引导,同时也受到更多的压抑。

  白酒是蒸馏提取的酒,度数比以往的发酵酒高了许多。度数越高,表示酒精含量越多,烈性越大,对人的刺激也越大。当人们受到理学文化的引导与压抑的双重作用时,适量饮酒,可以接近、领悟天道,并摆脱思维中“朝闻道”的羁绊。白酒与文化的关系便是如此的紧密。

  宋元蒸馏酒是白酒与文化的转折点。金大定三年(1163),金世宗下诏招复酒户,于北京大兴区酿酒,利用金朝传入的蒸馏酒,集合中原酒师的智慧,酿造了蒸馏酒——金澜酒。目前,关于白酒的起源尚且有争论,有学者认为金澜酒便是“中华第一烧酒”。

  在宋、元、明、清、民国的历史变迁中,白酒与文化的关系日益紧密,形成了今天我们所熟悉的白酒文化。其中,金澜酒在八百多年间,融入了人们的生活乃至精神世界,其工艺的传承与创新见证了中国智慧,其所引发的奇思妙想、不凡情怀挥笔而就而就为笔墨丹青、诗词歌赋,流传至今,艺术瑰宝,其为普通平民所带来的欢乐,至今仍回荡不息。

  白酒文化仍在发展之中,而这离不开白酒的传承。经过八百多年的变迁,京峰酒成为金澜酒的传承者。京峰酒清香芬芳、醇厚甘冽,且具有八百多年的历史底蕴与自然流露出的中华风韵,是地地道道的中国酒,是属于每一个中国人的中国酒。


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