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白酒文化:为什么国外酿不出白酒

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2015/09/20

  二锅头产于北京,清香芬芳,醇厚甘冽,不但为国人喜欢,也受到外国人的欢迎。有些外国人把二锅头的酒曲拿到国外,但酿出的酒和二锅头相差甚多,又把中国的老师傅请到国外去酿酒,利用传统的老北京二锅头工艺,酿出的酒仍然不是正宗的二锅头。这个小案例便体现了中国白酒对于酿造环境的特殊要求,是白酒文化的特色之一。

  酿造环境的气候条件会直接影响酿酒的各个环节,最终影响酒的特色。西方人以为中国只有一种酒——白酒,岂不知白酒类别之下,包含着众多的白酒分支,这些白酒因着各地特殊的酿造环境,因地制宜采用特殊的酿造工艺,形成了独具特色的各类白酒。因此,中国白酒百花齐放,是有“天助”也。

  酿酒过程中,何时制作酒曲,何时上甑,何时出甑,是否要加入更多的原料,这些都受到酿造环境的制约。同时,因着酿酒环境的变化,也不能完全拘泥于特定的酿酒工艺,随着环境的改变而微调,这便需要经验丰富的老师傅从经验的角度去调整。这体现了白酒文化中天人合一的智慧。

  因此,白酒文化中,地域特色与工艺传承是非常重要的内容。各大白酒企业非常注重“天时地利”,一定要找到一块酿酒的风水宝地,比如茅台酒是坚守茅台镇,而京峰酒则是位于北京南海子湿地附近。同时,又都非常重视工艺的传承,经验丰富的老师傅是酿酒过程中的绝对主宰者。

  国外酿不出中国特色的白酒,因为一方水土一方酒,换了地方,便不是那个味道了。当然,中国也酿不出西方特色的红酒。此外,相较于西方对红酒产地的重视,中国白酒在地域上的坚守还有提升的空间。

  一方水土一方酒,因着中国白酒,形成了独特的白酒文化。近年来,我国各地的品牌白酒层出不穷,极大的丰富了白酒的品类。其中,京峰酒占据了北京大兴区南海子湿地的地利,品质尤为不俗,特色显著。


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