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白酒:中国特色的酒 中国人的酒

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2015/08/11

  白酒是中国特色的酒,是世界六大蒸馏酒之一,最早的源头可追溯到1163年的金澜酒,发展至今,已有了上千种不同口感、香型的酒,同时也形成了独具一格的白酒文化,在世界酒林中大放异彩。

  纵观人类酿酒历史,无一不是由发酵酒过度到蒸馏酒。在中国,最早的是黄酒,直到1163年,金朝传入了蒸馏器,通过蒸馏提纯,酿制出了蒸馏酒。当时称为烧酒,后来改为“白酒”,这一名称延续至今,成为中国酒的代表名称。

  从口感上来说,白酒与其他蒸馏酒相比,突出的特点是有较为浓烈的香气,而且这种香气不同于白兰地、朗姆酒的香气。这主要的得益于中国传统的固态发酵之法,该方法是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国独有的传统工艺,世界上独一无二的生产技术。白酒的香气,或馥郁,或浓郁,或芬芳,合于中国人的口感需求。中国人讲究“和谐”,白酒的香气恰好“五味调和”,可以说是一方水土酿造一方酒,一方酒满足一方人。

  由于中国地域辽阔,不同地域因着各自的气候、水文、粮食、工艺等特点,形成了不同香型的白酒,每一个香型之下,又可有各类口感。目前,中国白酒有十大香型,其中以浓香、酱香、清香型最受欢迎。随着工艺的进步,相信酒的香型还会进一步增多,和中国文化的百花齐放一脉相通。

  白酒已融入了中华民族的血脉,成为中华文化的载体。虽然有着红酒、啤酒的冲击,目前白酒仍是最主流的酒。其原因或在于,一方面酒的口感更适合中国人的需要,一方面在请客、送礼时白酒才是最正式的。

  白酒,独步世界、中国特色的酒。它既是中华文化的一个载体,又是中华文化的有机组成部分,从白酒中,可以品味出中华文化的精髓,而白酒本身,也成了有独立性的文化体,中国人,便饮用中国白酒。


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