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二锅头酒:酒魂不灭 北京传承

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2015/07/30

  大凡一个事物,有了几百年甚至上千年的历史,那么一般都是十分珍贵的,且有独立的生命力和内在价值。二锅头酒便是如此,它的源头可追溯到1163年的金澜酒,至今已有八百多年的历史,发展为目前备受认可的美酒,可谓是酒魂不灭,生生不息。


  1163年,金世宗下诏招复酒户,于北京大兴区南海子设置酿酒处,利用金朝传入的蒸馏器,结合中原人的智慧,酿制出了金澜酒,该酒最早采用了蒸馏工艺,度数高于以往的发酵酒,更为甘美。此中华第一烧酒,便是二锅头酒的源头。

  至今尚且不清楚,金澜酒对于茅台、五粮液等酒的影响,但详实可考的是,在清康熙八年,还是在北京大兴区的南海子,裕兴烧锅的赵氏三兄弟创造性的改良了金澜酒,改变原来的“一锅取酒”为“三锅取酒”,也就是分三次蒸馏,这样做的好处是酒中的杂质随着第一锅流出,邪杂物质随着第三锅流出,而第二锅酒体协调,如此以来,大大提高了金澜酒的品质,此为二锅头酒的萌发。

  当时的社会名流、诗人吴祁曾赞曰:自古人才千载恨,至今甘冽二锅头。不过,在清朝时,人们还不习惯“二锅头”的名号,而是称之为“烧锅”。裕兴烧锅的酒进贡皇宫大内,在民国时期,有下南洋、走西口,已不是局限于北京一隅的酒了。

  虽然在抗日战争时期,日本人企图夺取二锅头酒的工艺,但裕兴烧锅的人以血的代表,保存了国粹,使得中华酒魂不灭。建国后,裕兴烧锅与华北野战军益泉涌合并,成立了大兴酒厂,后于改革开放后,改制为北京二锅头。

  千百年来,二锅头酒的酒魂不灭,生发不止,可以说,所有的二锅头品牌都是从此轨迹发展而来,而北京二锅头是“长子长孙”,因此是最为正宗的二锅头酒。北京二锅头的名气虽不如红星、牛栏山,但以其正宗、地道的特质,称为并列的三大二锅头品牌之一。


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