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饮用北京二锅头 配上这些菜更好

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2015/07/26

  曾有人说,喝北京二锅头,就像饮用豆汁一样,是体现北京韵味的表现。北京二锅头清香芬芳,醇厚甘冽,喝起来只有一个“爽”字,因此牛气的北京人很喜欢喝这种酒。不过,讲究的老北京人可不是干喝,配菜方面也是有门道的。

  笼统来说,清香型的白酒都属于中高度酒,因为酱香、浓香型白酒加水降度之后,仍有香气,而清香型白酒降到40度以下便会出现水解现象。在建国初期,北京二锅头的度数高达65度,后来才逐渐降到了现在的56度、42度。北京二锅头的度数较高,因此喝起来比较热烈。

  比较热烈的酒,适合配以凉菜。说到北京的小吃之一——凉菜,可谓是千变万化,几百年的古都历史,全国各地的小吃云集,今天在王府井大街上还有一条小吃街呢。喝北京二锅头,最常用的配菜是花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。这些菜的共同特色是:价格不贵,都是一些“小菜”,但都比较可口,具有浓郁的生活气息。

  在北京,还有一类特色名吃,有卤煮火烧、爆肚、白水羊头等,它们的食材不是大鱼大肉,而是一些“下水”“杂肉”,如卤煮,使用的不是猪肉,而是猪肺、猪腰子、猪心等下水。这类的名吃,和豆汁一样,对于不习惯的人来说,总是感觉有一股怪味。北京人对此却十分钟情,吃这类东西时,也常常饮用北京二锅头来助兴提味。

  在清朝时,除了尚未大开发的东北,北京基本上是全国最冷的地方了。到了冬天,为了御寒,北京人很喜欢吃饺子,呼啦啦面、馅、汤喝两碗,身体便暖和了。这个时候,人们也常常饮用北京二锅头,“饺子就酒,越吃越有”,字面上的意思便是边吃边喝很热乎吧!

  讲究是一种生活品味的体验,否则再好的酒也喝不出真滋味。二锅头品牌有许多,讲究的人布好了拍黄瓜、酱牛肉等各种菜,买二锅头时,还要讲究的想一想:二锅头哪种好喝?只有有了这种态度,才能品出北京二锅头的甘美。


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