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二锅头哪种好喝 有传承才正宗的北京二锅头

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2015/07/20

  改革开放后,涌现出许多的二锅头品牌,老品牌有红星、北京、牛栏山,新品牌有皇家、炸弹等。二锅头哪种好喝?始于1163年的北京二锅头有着八百多年的历史传承,正宗清香,是许多酒友喜爱的二锅头品牌。


  白酒是世界六大蒸馏酒之一,突出的特点是含有多种香气,这得益于中国独特的固态发酵酿酒方法,据了解,现代科技在北京二锅头中检测出的香味物质有300多种,估计还有上千种香味物质未检测出来。如果不按照传统的固态发酵,那么酿造出的只是食用酒精,几乎不含有香气物质。

  迄今为止,尚且未有关于固态发酵的完整科学说明,这就凸显出了工艺传承的重要性。在北京二锅头酒厂,酿酒老师傅们利用脚踢、手摸、鼻闻、眼看等方式,确定什么时候起窖,什么时候掐头去尾,而这些技艺都是一代代传承下来的,“运用之妙,存乎一心”,不是可完全科学解释的。

  比如,一个老师傅和一个读到了酿酒行业博士学位的人一起酿酒,博士可能通过各种仪器、程序来把控酒的酿造过程,而老师傅则通过简单的看、闻、摸、踢等方式,最终酿成的酒是老师傅为优:出酒率高,酒质好。这便是传承的力量。

  二锅头哪种好喝?每一滴北京二锅头都是老师傅们亲手酿出来的,老五甄发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒,这些有几十年经验的老师傅通过观察酒花便可判断酒的度数,毫厘不差。这便是传承的绝活。

  北京二锅头一直以来都非常重视工艺的传承,一方面因为它是直接从二锅头工艺的发祥地裕兴烧锅传承而来,算是“长子长孙”了,正宗的工艺需要传承,是对先贤的敬意,另一方面,二锅头工艺是先贤的智慧结晶,也是中华民族的瑰宝,如果不能保存住,“自己手上丢了玩意”,后代人喝不上正宗二锅头,是极大的不负责。

  二锅头哪种好喝?北京二锅头,有传承,很正宗,地道的二锅头味道,便是北京二锅头。


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