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北京二锅头 “信”字当头的二锅头酒

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2015/07/20

  “白酒行业水很深,十成纯粮九成兑”,这句话揭示了白酒行业的一个突出现象:九成的白酒都是勾兑酒,而宣传则是纯粮酒。当勾兑酒卖出了纯粮酒的价格,这些白酒厂家赚得盆满钵盈时,北京二锅头则坚持做那“10%”,信字当头,酿制纯粮酒,销售纯粮酒。


  勾兑酒的主要原料是食用酒精、香精、糖精、水,俗称“三精一水”,而在北京二锅头酒厂,酒是按照老北京二锅头工艺酿制的,老五甄发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒,新酒放入百年酒窖中长期储存,待得新酒中的杂质挥发、香气更馥郁时,便成了人人称赞的二锅头酒了。

  当其他酒厂靠着勾兑酒大赚特赚时,北京二锅头的负责人难道就没有心动?难道还有人和钱过不去吗?说实话,出于人性的弱点,这对于北京二锅头也是一个考验。但是,北京二锅头是有着上百年历史的中华老字号,底蕴深厚,在传承中华老字号的二锅头酒工艺同时,更坚守着中华老字号“信字当头”的理念。

  北京二锅头所传承的中华老字号是裕兴烧锅,该烧锅兴起于清康熙八年,改良了原来的酿酒工艺,创造了“掐头去尾、截取中段”的二锅头酒,成为二锅头酒的宗师。现在各个二锅头酒都是从裕兴烧锅传承下来的,而经由“裕兴烧锅-黄村酒厂-大兴酒厂-北京二锅头”的传承,北京二锅头是最正宗的一脉,因此,北京二锅头不但掌握了工艺的精髓,也把握住了“信字当头”的理念。

  在北京二锅头酒厂,酿造二锅头酒的“六必诀”——人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿,为酿酒师傅严格恪守。这六必诀既是正宗二锅头的“质量保障体系”,也是每一个酿酒师傅的自我审查——“六必”是底线,要作假,先过了自己良心这一个关。

  北京二锅头,“信”字当头的二锅头酒,修合无人见,存心有天知,北京二锅头将继续会酒友奉献诚信美酒。


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